猪肝拌豆芽

［用料］新鲜猪肝100克，绿豆芽50克，干海米1汤匙，精盐1汤匙，酱油2汤匙，醋1汤匙，淀粉1汤匙，白糖1汤匙，鲜姜一小块。
［制作］〔1〕将绿豆芽摘根，挑去豆壳，洗净，放开水中烫一下，捞出，沥水晾凉，放盘内，撒上少许精盐，拌匀，腌一会儿。
〔2〕猪肝洗净，切成薄片。淀粉放小碗内，加少量水调匀，倒在猪肝片内拌匀，再倒入开水中，用筷子拨散，烫熟后捞出，即放在凉开水中漂凉，捞出沥水，撒上少许精盐拌匀，放在绿豆芽上。
〔3〕海米洗净，用少量开水泡软，捞出，撒在猪肝上。
〔4〕将鲜姜去皮，洗净，剁成细末，撒在猪肝上，再撒上白糖，浇上酱油、醋、香油、拌匀即可。
［特效］味道鲜嫩，清爽适口。