海带酥肉

［用料］干海带100克，肥瘦猪肉5000克，酱油半碗，醋4汤匙，白糖3汤匙，香油1汤匙，料酒2汤匙，葱1根，鲜姜一小块。
［制作］〔1〕葱去根洗净，切段；鲜姜洗净，切成片；海带用开水泡软，洗净，摊在菜板上。
〔2〕将猪肉洗净，切成2分厚与海带一样宽的肉片。把肉片平铺在海带上，将海带卷成卷。
〔3〕将高压锅洗净，放入海带卷，加葱段、姜片、酱油、白糖、醋、料酒、香油和水（水量以没过海带卷为宜），盖上锅盖，置旺火上煮开，加限压阀煮开后改用中火，煮20分钟停火。
〔4〕10分钟后除去限压阀，待气放完后开盖，将锅内东西连汤一起倒入炒锅内，（锅底要垫上小竹垫，以防糊锅）置中火上，收干汤汁。取出海带卷晾凉，切段基片装盘即可。
［特效］酥烂，鲜香可口。