凉爽肉片

［用料］猪肉（瘦多肥少）500克，鲜姜一小块，酱油2汤匙，大蒜1头，韭菜花1把，酱豆腐汁1汤匙，辣椒油半汤匙，香油半汤匙，白糖1汤匙，精盐1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用。
〔2〕将猪肉冲洗干净，切成3寸见方的方块，放入锅中加水（要没过猪肉），置火上用旺火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用文火煮，煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉。
〔3〕将大蒜去皮，洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥，放入碗内。
〔4〕将韭菜花洗净，沥水后捣烂，放入碗内现，再加入酱油、酱豆腐汁、白糖、辣椒油、香油、味精，拌匀待用。
（5）将晾透的肉块上过多的肥肉用刀片去，只留2分厚的肥肉。将肉块切成1分厚的薄片，肥肉朝上码在盘内，加上调料即可。
［特效］肉片鲜嫩，味美，爽口不腻。