拌肉丝

［用料］猪里脊肉100克，嫩黄瓜1条，鸡蛋2个，淀粉1汤匙，葱白1段，鲜姜一小块，酱油2汤匙，醋1汤匙，香油1汤匙，精盐半汤匙。
［制作］〔1〕将猪里脊肉洗净，先切成薄片，再切成1寸长的细丝，放入碗内。
〔2〕将鸡蛋两头各抠一小孔，使蛋清流在放肉丝的碗内，淀粉放在小碗内，加少许水调匀后倒在肉丝上，加入精盐，抓匀，备用。
〔3〕将葱白洗净，斜切成寸长细丝，备用；鲜姜刮皮，洗净，切成碎末。
〔4〕取一小锅，放适量水置火上烧开，将抓匀的肉丝倒入开水中，用筷子将肉丝拨散，见肉丝浮到水面时，将肉丝捞出，放凉开水中漂洗，捞出，沥水。
〔5〕将黄瓜洗净，斜切成片，再切成细丝，放入盘中，将肉丝放在黄瓜丝上，再将葱丝撒上。
〔6〕将酱油、醋、白糖、香油放在同一小碗内调匀成汁，浇在肉丝上，最后撒上鲜姜末，即可上桌。
［特效］肉丝鲜嫩，清淡爽口。