卤肘花

［用料］去骨猪肘2个，大葱1根，鲜姜一小块，大料半汤匙，花椒盐2汤匙，花椒10多粒，桂皮一小块，精盐1汤匙，酱油半小碗，白糖1汤匙。
［制作］〔1〕鲜姜洗净，切片；大葱去根，洗净切段。
〔2〕将猪肘洗净，平摊在盆内〔肉皮向下〕，均匀地撒上花椒盐腌1天。
〔3〕将腌好的肘子用水冲洗，洗去椒盐，将肘子卷紧，用细绳绕圈将肘子捆紧。
〔4〕将葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料装入一个小纱布袋内，扎紧袋口，放入锅中，加入精盐、酱油、白糖和适量清水〔水量要浸没肘子〕置旺火上煮开，撇去浮沫。20分钟后改用文火煮至用筷子能插入肘皮即可。
〔5〕取出猪肘解除捆绳，晾凉后切成薄片即可装盘食用。
［特效］味鲜，醇香。