雪菜笋肠

［用料］猪大肠500克，暴腌雪里蕻〔雪菜〕1碗，冬笋500克，料酒1汤匙，白糖半汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将冬笋切除老根，剥去笋壳，切成小丁。
〔2〕将暴腌雪里蕻切细，与冬笋丁放在一起，加入料酒、白糖和味精拌匀。
〔3〕将猪大肠里外彻底洗干净〔清洗方法为：将肠口大的一端用手撑开，肠口小的一端用细绳扎紧，防止污物进入。再将肠口小的一端塞进肠的大口内，将肠子放在水内，边灌水边往里边塞，直至里外翻身。再用细绳将肠口大的一端扎进，从水中捞出放盆内，放入适量盐，搅一搅，再用手捋去肠上的污物，然后冲洗干净，放锅内加适量水煮开后再洗，反复洗4～5次即可除去肠膻气，用白线扎住一端肠口〕。将拌好料的雪菜笋丁灌入肠内，并稍塞紧，灌满后用白线扎住另一端肠口。
〔4〕将灌好的大肠放在卤汤内，置火上煮至熟透，捞出晾凉，切成薄片，码在盘内即可。
［特效］鲜香，味美，肥而不腻。