八宝肚片

［用料］猪肚800克，江米100克，咸肉（肥瘦各半）500克，鲜猪腿肉100克，香菇4个，料酒3汤匙，香油1汤匙，茴香、花椒各适量，鲜姜1小块。
［制作］〔1〕将猪肚擦洗干净。
（2）将猪肚放入锅中，加适量水煮透后取出，剥去肚子外面的白衣，再用清水洗净。
〔3〕将江米洗净，放盘内；咸肉、鲜肉切成小丁；香菇泡发后洗净切丁。将三丁放入江米盘内。
〔4〕鲜姜洗净，切下1/3，去皮切成细末，放入江米盘内，余下的姜块切成片备用。
（5）江米盘内加入料酒拌匀后，灌入猪肚内，取针线将之缝好。然后将猪肚放入锅内。将茴香、花椒、姜片放入小布袋内，扎住袋口放在猪肚旁，再加入酱油，煮开5分我钟后将猪肚取出，放盘内凉透。
（6）用刀将猪肚切成片，即可食用。
［特效］猪肚软绵，味鲜香可口，肥而不腻。