盐水肚块

［用料］猪肚800克，鲜姜一块，葱1根，花椒10粒，醋、大料各适量，料酒2汤匙，桂皮一小块，精盐2汤匙。
［制作］〔1〕将猪肚皮内外用盐、醋擦洗，再用清水洗净。放锅中加适量水置火上煮开后取出。将猪肚内外用刀刮洗净，再放入开水锅内煮开后捞出，切成寸长有菱形块，放盆中，加水（以淹没肚块为宜）。
〔2〕大葱去根，洗净，用刀拍裂后切成2寸长的段；鲜姜洗净后切成片。
〔3〕将姜片、葱段一起放入肚盆内，再加入料酒、花椒、大料、桂皮和精盐，上蒸笼蒸烂，取出晾凉，装盘即可。
［特效］肚块清香，味鲜，软烂适口。