酱牛肉

［用料］牛腿肉1000克，酱油半碗，精盐2汤匙，大葱1根，桂皮一小块，鲜姜一块，白糖2汤匙，料酒2汤匙。
［制作］〔1〕将牛肉洗净，切成4块，放开水锅中烫去血水，取出放在净锅内。
〔2〕大葱切去根和毛叶，洗净，切成段，拍破，放入牛肉锅内，加入料酒、精盐、酱油和水（要求水没过牛肉块）。　
〔3〕将鲜姜洗净，切成片。将姜片、大料和桂皮都装在干净的纱布口袋中，扎住袋口，放入锅中。
〔4〕将锅置旺火上煮开，撇去浮沫，改用文火煮至牛肉酥烂，捞出牛肉〔卤汁可以留用〕晾凉，切成薄片装盘即可。
［特效］酥烂，鲜香适口。