卤牛肉

［用料］牛肉一大块〔500克〕，卤水、料酒各200克，香油适量。
［制作］〔1〕用沸水煮整块牛肉10分钟后，用冷水洗净。
〔2〕将洗净的牛肉放入清水中沸煮约1小时。用手指试试牛肉的烂度，如不够烂，应再煮一下，直到手指能捺入才捞起。
〔3〕把煮熟的牛肉放在正开的卤水锅中，沸煮30分钟，加入料酒，取锅离火。浸泡3小时后，取出，刷上香油一后，切片即可。
［特效］香而不腻。