干拌牛肉

［用料］牛肉750克，酱油200克，葱25克，炒花生米10颗，熟油辣椒50克，精盐25克，白糖15克，花椒面少许，味精少许。
［制作］〔1〕将牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后，直刀推切成薄片；葱剥皮洗净切成8分节；花生米铡细。
〔2〕将牛肉片盛入碗内，先用盐拌合，使之入味，接着放入熟油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌，最后把葱节、花生米末倒入，拌匀盛盘即可。
［特效］辣椒鲜香，宜佐酒饭。