芥末半肚丝
［用料］熟羊肚300克，芥末10克，葱50克，酱油15克，麻酱25克，黄酒10克，盐水10克，香油少许，味精少许。
［制作］〔1〕将羊肚洗净，从开水锅里焯一下，捞出控干待用。
〔2〕将芥末用开水调起，扣在炉台旁使之出味，然后同酱油、麻酱、黄酒、盐水、香油、味精放在一个碗里搅成汁，浇拌在肚丝和蒜上，盛盘即可。
［特效］软嫩清香，芥辣味醇。
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［用料］熟羊肚300克，芥末10克，葱50克，酱油15克，麻酱25克，黄酒10克，盐水10克，香油少许，味精少许。
［制作］〔1〕将羊肚洗净，从开水锅里焯一下，捞出控干待用。
〔2〕将芥末用开水调起，扣在炉台旁使之出味，然后同酱油、麻酱、黄酒、盐水、香油、味精放在一个碗里搅成汁，浇拌在肚丝和蒜上，盛盘即可。
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