羊糕

［用料］瘦羊肉500克，猪肉皮100克，酱油半小碗，料酒2汤匙，葱1根，鲜姜一小块，白糖2汤匙，精盐少许。
［制作］〔1〕将葱去根，洗净，切段；鲜姜洗净，切片，备用。
〔2〕将羊肉洗净，切成小长方块；将猪肉皮洗净，用刀刮净。将羊肉块和猪肉皮放入锅内加适量水，置炉上用旺火煮开后，离火。
〔3〕捞出羊肉和肉皮，洗净。将肉皮切成小丁。将肉皮和羊肉一起放入锅内，加适量水，置火上用旺火煮开10分钟后，改用文火煮，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等。
〔4〕当羊肉及肉皮丁煮烂，汤汁较少时停火，将肉皮和葱段、浆捞出，将羊肉和肉汤一起倒入平底瓷盘中，冷却后即凝结成冻。用刀改成长方薄块装盘，即可上桌食用。
［特效］鲜香味美，富有韧性。