兔肉松

［用料］去骨兔肉500克，酱油4汤匙，白糖3汤匙，鲜姜一块，葱白1根，料酒2汤匙，茴香、桂皮各适量。
［制作］〔1〕将兔肉洗净、剔出皮筋等，放冷水中浸泡1小时〔浸出些血水〕，再洗净。
〔2〕鲜姜洗净，切片；葱白洗净，切段。
〔3〕将洗净的兔肉放锅中，加水〔水浸没兔肉即可〕，置旺火上煮开。撇去浮沫，用锅铲翻动兔肉，改用文火再煮，直至兔肉半烂时，加入酱油、白糖、姜片、葱段、料酒、茴香、桂皮等调料。继续用文火煮，当肉汤稍干时要勤翻动，以免糊锅，直煮至肉汤收干、肉呈金黄色时出锅。放在干净的菜板上趁热用手揉搓，拣去渣肴，将兔肉搓散，即成美味的兔肉松。
［特效］兔肉肉质细嫩，兔肉松味极鲜美。