风鸡

［用料］当年公鸡1只，盐100克，花椒10粒，料酒2汤匙，鲜姜1小块，大葱1根。
［制作］〔1〕将公鸡褪毛，开膛，取出内脏，洗净，沥干水。
（2）取炒锅置火上，倒入盐和花椒炒热后铲出，用花椒盐擦遍公鸡内外。
〔3〕将公鸡放小缸内，腹内加大料，面上再撒一些花椒盐。鸡上用重物压住，腌3天捞出，挂在通风处晾吹至鸡肉干硬为止。
〔4〕大葱洗净，纵向剖开，再切成2寸长的段；鲜姜洗净，切成片。
（5）将风鸡剁成中块，放盘内，加入姜片、葱、料酒，放锅内置火上用旺火蒸熟，取出晾凉，将鸡块码在盘内，即可上桌。
［特效］风鸡干香，味鲜，肉嫩可口，爽口不腻。
卤凤爪