陈皮鸡丝

陈皮鸡丝
［用料］鸡脯肉100克，鲜桔皮2个，嫩黄爪1条，辣酱油2汤匙，料酒半汤匙，精盐1汤匙，白糖半汤匙，姜2片，香油半　，味精少许。
［制作］〔1〕将鲜桔皮洗净，放水中浸泡一夜，再放水中煮开（数分钟），捞出晾凉。用刀刮去皮内白膜，切成细丝，放盘内，加少许精盐拌匀腌10分钟。
〔2〕取锅加适量水置火上烧开，将洗净的鸡肉放入开水锅中，并加入料酒和姜片，盖盖，煮熟即将鸡肉捞出，晾凉。
〔3〕将黄爪洗净后切成细丝放盘内，撒上少许精盐拌匀。
〔4〕将晾凉的鸡肉切成1寸长的细丝，放干净盘内。
（50将腌过的桔皮丝洗一下，挤去水后撒在鸡丝上，再将黄爪撒在上面，加入辣酱油、白糖、味精和香油，拌匀即可。
［特效］色美，味鲜香而爽口。