鸡冻

［用料］净鸡1只，猪肉皮、盐、味精、葱段、浆块〔拍松〕、花椒粒、大料瓣、白糖各适量。
［制作］〔1〕将净鸡1只洗净，去骨剁成半寸见方的块。
〔2〕猪肉皮刮洗干净。
〔3〕将猪肉皮、鸡块分别用开水焯一下，捞出控净水。
〔4〕将猪肉皮刮光洗干净，刮净肥膘肉，切成小长条，洗净。
〔5〕将各种调料装入纱布袋中封好口。
〔6〕净鸡块、猪肉皮放在锅中，添入清水，加调料袋、白糖烧开，撇去浮沫，微火熬2个小时左右，倒入盆内晾凉，凉透成冻即可。
［特效］味极鲜美，最宜佐酒。