卤肫肝
［用料］鸡肫、鸡肝、盐、酱油、白糖、大料瓣、香油、葱段、姜片各适量。
［制作］〔1〕将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下，去除血沫。
〔2〕坐锅，放入清水，放鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖烧开，煮1小时，再放入鸡肝煮半小时，移微火上，浇入香油，烧浓汁卤，约烧10分钟，连卤汁一同倒在盆内晾凉即可。
［特效］卤汁浓香，色泽红润。
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［用料］鸡肫、鸡肝、盐、酱油、白糖、大料瓣、香油、葱段、姜片各适量。
［制作］〔1〕将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下，去除血沫。
〔2〕坐锅，放入清水，放鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖烧开，煮1小时，再放入鸡肝煮半小时，移微火上，浇入香油，烧浓汁卤，约烧10分钟，连卤汁一同倒在盆内晾凉即可。
［特效］卤汁浓香，色泽红润。
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