炝鸡肝

［用料］生鸡肝100克，嫩黄瓜1条，生荸荠100克，花椒十多粒，香油3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，精盐半汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将鸡肝洗净，片成薄片，放凉水中泡数分钟〔泡去血水〕，再放开水中烫熟即捞出晾凉，装在盘内，撒上少许精盐拌匀。
〔2〕将嫩黄瓜洗净后切成薄片。
〔3〕将荸荠洗去泥沙，去皮，洗净后，切成薄片，与黄瓜片放一起，撒上少许精盐拌匀。
〔4〕将黄瓜中渗出的水滤去，黄瓜片和荸荠片都放在鸡肝盘内，加入酱油、料酒和味精拌匀。
〔5〕取炒锅置火上烧热，倒入香油〔其它素油亦可〕，待油热后，投入花椒，炸出香味后将花椒捞起〔不用〕，趁热将花椒油浇在鸡肝片上即可。
［特效］鲜嫩，清香利口。