椒麻鸡丁

［用料］鸡脯肉150克，土豆150克，鲜花椒半汤匙，葱1根，姜一小块，酱油2汤匙，香油1汤匙，醋半汤匙，白糖半汤匙，味精少许，精盐适量。
［制作］〔1〕将鸡脯肉放清水中洗净，放开水中煮熟，捞出，沥水晾凉。
〔2〕将熟鸡肉切成3分见方的丁，放在干净盘内，撒上少许精盐拌匀。
〔3〕将土豆洗净，放锅中加水煮烂，捞出，去皮，切成3分见方的丁，放入盘内，与鸡丁拌匀。
〔4〕将葱切成细末；鲜花椒碾成细末；姜去皮，剁成细末，放小碗内，加入葱末。花椒末、酱油、醋、白糖、香油和味精调成味汁，均匀地淋在鸡丁、土豆丁上即可。
［特效］味麻辣，鲜嫩、香浓爽口。