怪味鸡块
［用料］童子鸡〔公〕1只，香葱树数根，花椒十余粒，辣椒粉半汤匙，花生油2汤匙，白糖2汤匙，酱油3汤匙，醋2汤匙，味精1汤匙，芝麻酱2汤匙，鲜姜一小块，味精少许。
［制作］〔1〕将鸡去净鸡毛、内脏，洗净。
〔2〕香葱去根洗净，一半切段，一半切葱花；鲜姜洗净，一半切片，一半去皮，切成细末，待用。
〔3〕取一锅放适量水置旺火上烧开，将鸡放开水中，同时加入葱段、姜片、半汤匙精盐，盖上锅盖用旺火煮开10分钟，即可将鸡捞出，晾凉切成小块，放盘内。
〔4〕芝麻酱放小碗内，加少许精盐和煮鸡的汤，调成糊状。
〔5〕辣椒粉放小碗内加少许盐调和。
〔6〕取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油烧开后将热油浇在辣椒粉上，速调和即成辣椒渣。
〔7〕花椒放锅内炒出香味后铲出，趁热碾成细末，均匀地撒在鸡块上，再撒上葱花、姜末、白糖、精盐，倒入酱油、醋、辣椒渣和芝麻酱，拌匀后即可食用。
［特效］色泽美观，有酸、咸、辣、麻等多种味道，香气浓郁。
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