熏仔鸡
［用料］小光仔鸡2只，冰糖30克，绵白糖25克，油40克，精盐10克，花椒、酱油各50克，料酒60克，陈皮、生姜片、香葱段各5克，茶叶15克，麻油6克。
［制作］〔1〕将仔光鸡去掉小翅和爪，开刀，洗净。
〔2〕炒锅上火，放入精盐、花椒炒热，离火装入盘中。
〔3〕将鸡用花椒、盐从刀口处塞入肚内晃匀，再用15克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦，放盘内腌约1小时，再用清水洗净沥干，用酱油5克在鸡全身抹匀。
〔4〕炒锅上火，注油烧至八成热，将鸡放入锅内，炸至淡黄色，用漏勺捞出。取大沙锅，用竹箅垫底，放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水，加盖，烧沸，在移至微火上焖至20分钟，视鸡已熟，离火。
〔5〕另用一铁锅，内放茶叶、糖，锅加上铁丝络，将鸡趁热放在络上，加盖，置旺火上烧1分钟，冒烟时锅即离火，稍焖一下，鸡经烟熏后色变金黄取出，放盘内，用麻油涂擦鸡的全身。
〔6〕将鸡放砧板上，用刀先剁断颈骨，再剁下鸡头，去嘴壳劈开，放长盘内上端，鸡颈骨剁约4～5段，放入盘内中部，再将熏鸡一剖两半，脯腿分开，摆成整鸡形状，鸡腚嵌盘下腿中间，即成。
［特效］外观好看，肉香浓重，佐酒下饭皆佳。
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