鸡丁拌青豌豆

［用料］鸡脯肉150克，去壳青豌豆100克，鸡蛋1个，精盐1汤匙，酱油2汤匙，醋1汤匙，淀粉1汤匙，香油1汤匙，食用植物油250克，味精少许。
［制作］〔1〕将鸡脯肉去皮，洗净，切成3分见方的小丁，放在碗内。
〔2〕将鸡蛋两头抠破，使蛋清流入小碗内，加入少许精盐，淀粉拌匀。
〔3〕将拌有淀粉的鸡蛋清倒在鸡丁碗内搅拌，使鸡丁上浆。
〔4〕取炒锅置火上烧热，倒入植物油，待油热后将上浆的鸡丁倒入渍锅内炸热，捞出，沥油。
（5）将炸好的鸡丁放盘内；将碗豆洗净，待用。
（6）将炒锅内油倒出，留少许油在锅内，置火上，待油热后将豌豆倒入煸炒，加少许精盐，熟后盛　入鸡丁盘内拌匀。
（7）将酱油、醋、香油、味精等放在小碗内调和后浇在鸡丁上，即可上桌。
［特效］色泽美观，鲜嫩爽口。