盐水鸭

［用料］去毛湖鸭1只，姜一小块，葱1根，料酒3汤匙，精盐1汤匙，花椒盐适量。
［制作］〔1〕在鸭翅膀下，用刀拉一小口取出内脏，用水将鸭体内外洗净，沥干水。
〔2〕用花椒盐将鸭体内外擦遍，放入钵内腌2个小时。
〔3〕取一煮锅，加大半锅水，置旺火上烧开，将腌好的鸭子放入开水锅中，上下翻动几次，煮至鸭体内没有血水流出后捞出，用凉开水反复冲洗，将花椒洗掉，使鸭肉白净。
〔4〕将葱洗净，切段；姜洗净，切片。
（5）将鸭子放在盆内，加入葱段、姜片、料酒、精盐，加水（要浸没鸭子），放蒸锅内用旺火蒸熟，将盛鸭的盆取出，晾凉。
（6）凉透后将鸭取出，剁成长方条状盘即可。
［特效］鸭肉洁白，鲜嫩。