豆豉鱼冻

［用料］草鱼（胖头鱼、鲤鱼等皆可）1条，湖南干豆豉15克，猪皮汤适量，猪油150克，素油15克，酱油1汤匙半，味精、葱、姜适量，盐半汤匙，料酒1汤匙，大蒜3瓣。
［制作］〔1〕鱼开膛洗净，晾干水分，横着切成1寸2分宽的段；豆豉洗净；葱、姜切碎；大蒜用刀拍一下。
〔2〕炒锅内放猪油，烧至七成热时放进鱼段，用微火煎透后取出。
〔3〕炒锅内放素油，烧热后放葱、姜、蒜、豆豉，煸出香味后放酱油、猪皮汤和鱼段，加适量水（汤没过鱼）、盐和料酒，开锅后用微火炖30分钟，离火放味精。冬季放室外，夏季冷却后放冰箱内。
［特效］凉爽鲜美，佐酒最佳。