凉拌墨鱼丝

［用料］新鲜墨斗鱼500克，黄酒3汤匙，葱1根，鲜葱一小块，精盐1汤匙，白糖半汤匙，酱油2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将墨斗鱼去骨、内脏、眼等污物，清洗并将鱼皮剥去，再洗净。
〔2〕葱去根洗净，切成寸段；鲜姜洗净，切成薄片，待用。
〔3〕取一锅，加适量清水置火上烧开，然后将洗净的墨斗鱼放沸水中（同时加入黄酒、姜片、葱段）。煮透后将墨斗鱼捞出，沥水，晾凉。
〔4〕将晾凉的墨斗鱼切成1寸长的细丝，放入干净的盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，加入味精和香油，拌匀即可食用。
［特效］鲜美利口，佐酒下饭。