珊瑚黄鱼

［用料］黄花鱼500克，番茄酱3汤匙，大葱白1根，鲜姜一小块，黄酒2汤匙，白糖1汤匙，精盐1汤匙，醋1汤匙，香油2汤匙，红油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将黄花鱼刮去鱼鳞，剖腹取出内脏，去头尾，洗净后放在盆内。
〔2〕葱白洗净，纵向剖开，一半切成细丝，一半切成1寸长的段；鲜姜洗净，一半切成片，另一半去皮，洗净，切成细末。
〔3〕将姜片和葱段放在黄花鱼上，加入料酒，放在蒸锅内置火上，用旺火蒸熟后取出。将黄花鱼剔除鱼皮和鱼骨、刺等，鱼肉放在干净的盘内，撒入少许精盐拌匀。
〔4〕将番茄酱放小碗内，加入醋、白糖、香油、精盐、红油、味精和少许凉开水，将番茄酱调稀后浇在黄花鱼上即可。
［特效］色泽鲜艳，鱼肉鲜嫩，略带辣味。