腐乳鱼条

［用料］草鱼500克，去壳青豌豆50壳，红腐乳汁2汤匙，大葱1根，鲜姜一小块，精盐1汤匙，料酒1汤匙，白糖半汤匙，香油半汤匙，花生油1汤匙。
［制作］〔1〕选用去头尾的草鱼中段肉，刮去鱼鳞，掏出内脏，清洗干净，剁成5分宽、1寸半长的鱼条，放碗内，撒上精盐腌30分钟。
〔2〕大葱去根洗净，纵向剖开，切成寸段；鲜姜洗净后切成片。
〔3〕将腌过的鱼条用清水冲洗一下，放盆内，加入葱段、姜片和料酒，放入蒸锅内蒸熟后即取出晾凉，将鱼条码盘内。
〔4〕取沙锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后倒入青豌豆炒几下，加少许水，青豌豆炒至断生即铲起，撒在鱼条盘内。
（5）将红腐乳汁放干净小碗内，加入白糖、香油调匀后浇在鱼条上即成。
［特效］口味浓香，回味无穷。