鱼松

［用料］青鱼1条，黄酒2汤匙，葱1根，鲜姜一小块，精盐1汤匙，酱油2汤匙，香油2汤匙，白糖2汤匙，花生油2汤匙。
［制作］〔1〕将青鱼刮去鱼鳞，剖腹取出内脏，去头尾，剖作两片洗净，放入碗中，加入黄酒、精盐（撒匀）。
〔2〕葱去根，洗净，一半切末，一半切段；鲜姜洗净切成片，将其中一半切成末。
〔3〕将葱段、姜片都放在鱼碗内，放入锅中置火上，用旺火隔水蒸熟后，取出鱼碗，拿掉葱段、姜片，将鱼骨剔除，同时剥去鱼皮，将鱼肉放进干净的布袋中挤干。
〔4〕取一炒锅置火上烧热，倒入花生油，使锅底周围都粘上油。油热后将鱼肉放入锅内摊开，用文火慢慢烤，并用铲刀不断翻炒，待水分将炒干，鱼肉纤维分开呈蓬松状时，速将姜末、葱花、白糖、香油、酱油等兑成的调味汁淋上，再翻炒至干，即可起锅，冷却后即可装盘供食。
［特效］鱼松营养丰富，味鲜适口，且能保藏较长时间。