凉拌熏鱼

［用料］熏青鱼段400克，桂皮一小块，料酒15克，盐少许，白糖35克，酱油15克，五香粉少许，味精少许，茴香少许，葱15克，姜10克。
［制作］〔1〕将鱼洗净，切成薄片，用酱油、盐、料酒调拌，腌10分钟，然后过油炸成金黄色取出晾凉。
〔2〕将桂皮、茴香、葱、姜、盐、酱油、糖和味精加水150克熬成汁。
〔3〕将炸好的鱼片放在浆汁里浸泡半小时，取出切成小条盛盘，撒上五香粉即成。
［特效］有熏烤香味，可佐酒下饭。