拌鱼丝

［用料］马面鲀鱼（橡皮鱼）、菠菜、酱油、醋、香油、味精、姜片、发好的芹末、花椒粒各适量。
［制作］〔1〕将马面鲀鱼剥皮，去头、去内脏洗净。
〔2〕将菠菜摘洗干净，切8分长的段。
〔3〕将菠菜放开水中烫一下，捞出晾凉，控净水。
〔4〕将整理好的马面鲀鱼装盘，放上菠菜段，加味精，浇上酱油、醋、香油、芥末，食用时拌匀即可。
［特效］鲜美别致，清淡可口。