油爆虾

［用料］对虾250克，葱白1段，鲜姜一小块，料酒2汤匙，白糖3汤匙，花生油250克，酱油3汤匙。
［制作］〔1〕对虾触须剪掉，洗净，切成半寸段，沥干水。
〔2〕葱白洗净，切成细末；鲜姜去皮，切成细末。
〔3〕将葱末、姜末放小碗内，加入酱油、白糖、料酒调匀，备用。
〔4〕取炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后将虾段放入，炸透后捞出，倒去锅中油。
（5）将炸好的虾段倒入锅中，随即将调好的汁倒入锅中翻炒几下，盖上盖稍焖片刻，待汁近干时再翻炒几下，盛入盘内即可。
［特效］油爆虾鲜香，味醇厚。