芥末拌虾仁

［用料］净鲜虾仁、黄瓜、鸡蛋清、淀粉、精盐、味精、酱油、醋香油、芥末各适量。
［制作］〔1〕将黄瓜洗净，切象眼片。
〔2〕将虾仁装碗内放入蛋清、淀粉、精盐少许抓匀浆好。
〔3〕坐开水勺，放入浆好的虾仁烧两个开，捞出，放凉，控净水。
〔4〕用黄瓜片垫盘底，放上虾仁，浇上酱油、醋、香油、味精、芥末，食用时拌匀即可。
［特效］鲜香脆嫩，清淡利口。