拌蛰皮之三

［用料］海蛰皮150克，嫩黄瓜2条，大葱白1根，香菜2棵，精盐1汤匙，酱油2汤匙，香油2汤匙，白糖、味精各少许。
［制作］〔1〕大葱洗净后切成1寸长的细丝；香菜摘除老叶，去根，洗净，切成1寸长段。
〔2〕将嫩黄瓜洗净后先斜切成薄片，再切成1寸长的细丝，放入碗内半汤匙精盐拌匀。
〔3〕将海蛰皮洗净，切成1寸长的细丝。
〔4〕将蛰皮丝放开水中稍烫一下即捞起，放盆内加入冷水浸泡2小时。。
（5）将黄瓜丝挤去水，放盘内，将蛰皮丝捞起，挤去水分，放在黄瓜丝盘内。将葱丝、香菜段加在海蛰皮丝与黄瓜丝上，再加入白糖、精盐、酱油、香油和味精，拌匀即成。
［特效］色黄，味鲜，脆嫩。