蛋丝拌韭菜

［用料］嫩韭菜150克，鸡蛋2个，精盐1汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，生肉皮一小块，味精少许。
［制作］〔1〕摘去韭菜的黄叶和根衣，洗净，放沸水锅中烫一下，捞出沥水后切成寸段，放盘内，撒上精盐腌数分钟，滤去盐水。
〔2〕将鸡蛋破壳放小碗内，放少许精盐，打散。
〔3〕取炒锅置火上烧热，用肉皮擦一下锅，将蛋液摊成薄蛋皮，取出后，在摊第二张，直至将蛋液摊完。
〔4〕将蛋皮切成1寸长2分宽的丝，放在韭菜盘内，加入白糖、香油、味精拌匀即成。
［特效］此菜黄绿相映，色泽美观，味道清香，别有风味。