三色蛋卷片

［用料］鸡蛋（或鸭蛋）2个，豆腐粉1汤匙，瘦猪肉100克，海米2汤匙，精盐半汤匙，酱油2汤匙，料酒2汤匙，嫩韭菜50克，花生油1汤匙。
［制作］〔1〕将鸡蛋打入碗内，加入豆腐粉和半小碗冷水，搅拌均匀，待用。
〔2〕韭菜洗净切成粗末；瘦猪肉洗净切成细丁。
〔3〕海米洗后放热水中泡发，捞出和细肉丁放一起用刀剁几下，往碗内加入料酒、酱油和精盐拌匀。
〔4〕取一炒锅置火上烧热，加入花生油，待锅烧热后，将锅端离火，将调好的蛋汁摊成圆饼，熟后即将蛋饼起锅。
（5）将蛋饼平放在干净的菜板上，把调好了的肉丁平铺在蛋饼上，在将韭菜均匀地铺在肉丁上面，将蛋饼左右两边各往中间折，再卷成圆柱形。
（6）将蛋卷放锅中置旺火上，蒸熟后取出晾凉。
（7）将蛋卷斜切成2分厚的片，装盘即可。
［特效］蛋卷有黄、红、绿三色，味香色美。