咸鸭蛋拌南豆腐

［用料］咸鸭蛋1个，南豆腐2块，香菜2棵，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将咸鸭蛋洗净，放锅中加水煮熟，捞出，晾凉，剥去蛋壳，将蛋白和蛋黄分开。
〔2〕南豆腐放沸水锅中烫过，捞出，沥水后放一盘内打碎。
〔3〕将蛋白切成碎末，放豆腐盘内，加入白糖、味精拌匀。
〔4〕将蛋黄碾成粉末，均匀地撒在豆腐上。
（5）香菜洗净，去根，切成碎末，撒在豆腐上，淋上香油，拌匀即可食用。
［特效］此菜色泽美观，味道清香，鲜美适口。