什锦粉丝

［用料］干粉丝100克，熟鸡脯肉50克，熟瘦猪肉50克，鸡蛋2个，干海米2汤匙，嫩菠菜数根，辣酱油2汤匙，醋1汤匙，香油2汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕先将粉丝放热水中泡软，然后放开水锅中煮6～7分钟，捞出晾凉，沥干水，切成2寸长的段，放盘内。
〔2〕将菠菜洗净，放开水中烫1分钟，捞出，切成1寸长的段。
〔3〕将鸡蛋磕在碗内，打散搅匀。
〔4〕取炒锅置火上烧热，锅壁抹上一点油，将搅匀的鸡蛋汁倒入，摊成蛋皮。
（5）将蛋皮切成1分宽1寸长的条；把熟鸡脯肉、熟瘦猪肉切成1寸长的细丝。
（6）将肉丝、鸡丝、蛋丝分别整齐地放在粉丝周围。
（7）海米洗净，用水泡发后，捞出，撒在粉丝上，菠菜段也撒在粉丝上。
（8）将酱油、醋、香油、味精放小碗内调成汁，浇在粉丝上，食用时拌匀即可。
［特效］色美，味鲜，凉爽可口。