瘦肉拌粉皮

［用料］粉皮500克，瘦肉100克，黄瓜1条，芝麻酱2匙，酱油1汤匙，醋2汤匙，精盐、芥末、葱各少许，素油10克。
［制作］〔1〕粉皮洗净后切成宽条，放在碗中。
〔2〕用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥末成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。
〔3〕将肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟。
〔4〕把黄瓜洗净切成细丝。
（5）将醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上拌匀即成。
［特效］清凉可口，佐酒常用。