香菇拌粉皮

［用料］粉皮250克，嫩黄瓜1条，青蒜1棵，胡萝卜100克，香菇2～3个，麻酱2汤匙，酱油2汤匙，醋2汤匙，白糖1汤匙，精盐1汤匙，香油2汤匙，芥末1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将粉皮用水冲洗一下切成小菱形片；黄瓜洗净切成丝；青蒜洗净后切成细丝，一起装盘。
〔2〕香菇用水泡发后洗净，切成细丝，放热锅中炒熟后放在粉皮盘内。
〔3〕胡萝卜洗净，切成细丝，用盐腌10分钟，挤去盐水，放粉皮盘中，加白糖、精盐、味精、香油、芥末拌匀即成。
［特效］色鲜味爽，香辣甜俱全。