玛瑙豆腐

［用料］嫩豆腐300克，芝麻油15克，大蒜瓣30克，味精、盐各少许，熟咸鸭蛋2口　。
［制作］〔1〕先将豆腐切成3分见方的丁，用开水烫一下，沥干水分，待凉后装盘。
〔2〕大蒜捣成蒜泥；咸蛋剥壳，蛋白切成小丁，蛋黄加味精、盐、凉开水调成泥状。
〔3〕将蛋白和蒜泥放入豆腐中拌一下，而后将蛋黄泥盖在豆腐中央，淋入芝麻油，食用时拌匀即成。
［特效］豆腐鲜嫩，咸蛋爽口，是下酒的佳肴。