豆腐拌鸡肫肫肝片

［用料］嫩豆腐300克，鸡肫、鸡肝各150克，蒜泥、白糖、香醋、精盐、味精各适量，酱油、香油、红油各少许。
［制作］〔1〕将豆腐切成小菱形片，放在漏勺内用开水烫透，沥尽水分装盘。
〔2〕鸡肫批去老皮与鸡肝切成薄片，下沸水锅氽熟捞起，沥干水分，放在豆腐上面。
〔3〕小碗内放酱油、白糖、醋、盐、味精、蒜泥、红油、香油，调匀后浇在鸡肫、肝片与豆腐片上即成。
［特效］此菜鲜、嫩、香、辣、凉、爽。