腰片拌豆腐

［用料］嫩豆腐300克，猪腰子300克，香油、香醋各少许，葱花、味精、精盐各适量。
［制作］〔1〕嫩豆腐切成长方形薄片，用开水淋浇数遍，沥干水，倒入盘中晾凉。
〔2〕猪腰子剖开去腰膻，剖成梳子花刀，劈成薄片，用清水洗净，下开水锅氽熟，捞起沥水分，装入豆腐盘内晾凉。
〔3〕将香油、味精、盐、醋、葱花放在碗内调匀，浇在菜上即成。
［特效］此菜一红一白，一脆一嫩，鲜香清爽。