腐乳汁豆腐松

［用料］老豆腐500克，酱瓜100克，酱姜50克，四川榨菜150克，腐乳汁1汤匙，海米1汤匙，菜籽油3汤匙，白糖1汤匙，香油半汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将豆腐切成4片，放锅内加水置火上用旺火煮，煮至豆腐内起蜂窝状，取出，晾凉。
〔2〕将豆腐放菜板上用手压，将水压出。
〔3〕酱瓜、酱姜切成碎末放一小碗内，榨菜去浮辣，切成碎末。
〔4〕海米洗净后用少量热水泡发，捞出海米（泡海米的水留用）切成碎末。
（5）取一炒锅置火上烧热，倒入菜籽油，待油烧热后，放入压于水的豆腐，炒至豆腐略带黄色时放入酱瓜末、酱姜末、榨菜末、海米末和泡发海米的水，炒4～5分钟后，加入白糖、腐乳汁、味精等炒匀，盛在盘内淋上香油，拌匀即可。
［特效］味道鲜香，可口，酷似肉松。