油菜叶拌豆腐

［用料］油菜叶100克，豆腐丝50克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕将油菜叶清洗干净，放沸水锅中烫熟（见颜色变深绿）即捞出，摊凉，沥水。
〔2〕将晾凉的油菜叶切成寸长的细丝，放盘内。
〔3〕豆腐丝放锅中加适量水，加入少许食碱，置火上煮开数分钟。豆腐丝加少许碱煮沸数分钟，可使豆腐丝变绵软，但碱会破坏营养，所以不宜多放。捞出，晾凉后，切成寸成的段，放菜丝盘内，加入精盐、白糖、香油、味精拌匀即成。
［特效］此菜色泽美观，味道清香鲜美。