香干拌马兰头

［用料］马兰头250，香豆腐干100克，精盐1汤匙，白糖1汤匙，香油2汤匙。
［制作］〔1〕先将马兰头的老梗和老叶剔除，将马兰头洗净。
〔2〕取一锅加适量水，置火上烧开，将洗净的马兰头放沸水中烫2～3分钟，捞出，放凉水中清洗，反复挤去马兰头中的汁水，反复清洗，最后挤干水，剁成碎末，放盘内，加入精盐、白糖、拌匀。
〔3〕香豆腐干用沸水烫一下，切成小丁，放马兰头末盘内，淋上香油，拌匀即可。
［特效］马兰头又称路边菊，南方田头路旁到处可见。马兰头烫后，反复挤水，清洗，可去掉其中的苦涩味。马兰头味清香，食后口内有凉爽感。