海带炝腐竹

［用料］水发海带、水发腐竹各200克，猪瘦肉100克，青椒50克，芥末酱、芝麻油各15克，芝麻酱、辣椒油各10克，酱油5克，白糖、精盐各1.5克，味精1克，蒜泥2克，香醋0.5克，香菜末、花生油各25克。
［制作］〔1〕将水发腐竹洗净，切成5厘米长的段，再顺长切成细丝；海带、青椒、猪瘦肉经初步整理后均切成3.5厘米长的细丝。
〔2〕将腐丝、海带丝、青椒丝投入沸水锅内稍烫，捞出，滤去水分；猪肉丝入花生油锅内煸炒，加酱油使之入味，盛起。
〔3〕将腐竹丝、海带丝、青椒丝、肉丝放入大碗内，撒上香菜末，加入芥末酱、酱油、白糖、味精、蒜泥、香醋、芝麻酱、芝麻油、辣椒油拌匀，装盘即成。
［特效］酸、辣、甜、咸、香俱全，是佐酒佳肴。