拌蚕豆沙

［用料］干蚕豆150克，四川榨菜1块，腌雪里蕻50克，白糖1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
［制作］〔1〕先将干蚕豆放水中泡发，剥去豆皮。将豆瓣放干净碗内置蒸锅内，隔水蒸酥后取出，放锅内用锅铲压成泥，晾凉后盛入盘内。
〔2〕腌雪里蕻放水中清洗干净，挤干水切成碎末（越细越好）；榨菜用水洗去浮辣，切成细末（越细越好）。
〔3〕将雪里蕻末和榨菜末都放入豆瓣泥盘内，加入白糖、香油、味精，拌匀即可。
［特效］豆瓣沙细腻，味道鲜美，清淡适口。