卤花生

［用料］带壳花生1000克，腌雪里蕻卤1000～1500克。
［制作］〔1〕将带壳花生淘洗干净，将每个花生捏开一点儿口，放入腌雪里蕻的卤汤中浸泡2天，将花生捏一点儿口是为了使咸味、鲜味渗入得快一些，也可以不捏口，但泡的时间要长一些，捞出放锅中加适量的水，置炉火上用旺火煮快煮开，如果菜卤得味不太咸，煮花生时可加卤而不加水，这样煮出的花生味道更鲜美，改用中火煮30分钟。将煮熟的花生捞出沥干水，即可装盘供食用。
〔2〕也可以将煮熟的花生摊在容器中置太阳下晒至六七成干食用，不仅可以保存，而且吃来味道更感清香适口，可作旅行食品。用同样方法做卤花生米、卤发芽豆等。
［特效］味道鲜美，清香，是佐酒的好菜。