拌菠萝土豆丁

［用料］鲜菠萝1个，土豆100克，嫩黄瓜1条，精盐1汤匙，白糖1汤匙。
［制作］〔1〕将菠萝皮削去，用尖刀挖去眼，洗净，切成小丁。取一小盆，放半盆凉开水，加入许盐，将菠萝丁入凉开水内浸泡10分钟后捞出。
〔2〕将嫩黄瓜洗干净，切成小丁放碗内，撒上少许精盐，拌匀，腌10分钟，滤去盐水，放菠萝丁盘内。
〔3〕将土豆洗净，放裹内，加适量水，置火上煮开，待土豆熟后捞出晾凉，剥去皮，切成与菠萝丁相仿的小丁，放在盘内，撒上剩余的精盐、白糖，拌匀即可。
［特效］此菜黄、绿、白三色相嵌，色感极美，味清香适口、咸里带甜。